Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Sesamöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie glasig und duftend ist.

Gib das Hackfleisch in die Pfanne mit der Zwiebel und brate es unter ständigem Rühren für 5-7 Minuten, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.

Streue den gehackten Knoblauch, den frisch geriebenen Ingwer und die gehackten Wasserkastanien über das Fleisch. Koche alles für etwa 30 Sekunden, bis es aromatisch ist.

Reduziere die Hitze und füge 2 Esslöffel Reiswein-Essig, 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Hoisin-Sauce und 1 Esslöffel Sriracha hinzu. Rühre kräftig um und lasse die Mischung für 1-2 Minuten köcheln.

Gib den Kohlsalat-Mix in die Pfanne und würze mit Salz und Pfeffer. Brate das Gemüse für etwa 5-7 Minuten.

Serviere die Eierrollschüssel in Schalen und garniere sie mit gehackten Frühlingszwiebeln, schwarzen Sesamsamen und einem Spritzer Sriracha-Mayo.