Schneide die Russet-Kartoffeln in gleichmäßige Stäbchen und lege sie in kaltes Wasser mit weißem Essig für 30 Minuten. Dies verhindert das Bräunen und verbessert die Textur. Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf auf 130°C. Frittiere die Kartoffeln etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie abkühlen und erhöhe dann die Öltemperatur auf 180°C, um die Pommes für weitere 3 Minuten goldbraun zu frittieren. Drainiere sie und würze sie sofort mit Koshersalz.

Schneide den Kabeljau in gleichmäßige Filets und tupfe sie gründlich trocken. Würze die Fischfilets mit Koshersalz und Pfeffer und lass sie kurz ruhen. Heize inzwischen das Öl in einem großen Topf auf 200°C vor. In einer Schüssel vermenge das Allzweckmehl, Reismehl, Backpulver und eventuell das Kurkuma. Füge vorsichtig den Wodka und das gekühlte Lagerbier hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.

Tauche die Fischfilets in den frisch vorbereiteten Teig und stelle sicher, dass sie gleichmäßig beschichtet sind. Frittiere die Filets in kleinen Portionen, um die Öltemperatur stabil zu halten. Frittiere sie etwa 3 Minuten lang oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Lass die fertigen Fischstücke auf einem Drahtgitter abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen und die Knusprigkeit zu bewahren.

Richte die knusprigen Fischfilets zusammen mit den Pommes auf Tellern an. Garniere mit geschnittenen Zitronen und serviere sie mit Malzessig und optional mit Tartarsauce.