Schneidet die chinesischen Auberginen in Stücke von etwa 2 bis 2,5 cm Dicke, schräg geschnitten für eine bessere Panade. Legt die geschnittenen Auberginen auf ein sauberes Küchentuch und lasst sie ca. 10 Minuten ruhen.

In einer großen Schüssel vermischt ihr das Allzweckmehl, die Maisstärke, das Backpulver, das Salz und 120 ml Wasser. Verquirlt die Mischung gut, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht.

Taucht jede Auberginenscheibe zuerst in den Teig, dann rollt ihr sie in den Semmelbröseln, bis sie gut umhüllt sind.

In einer großen Pfanne oder Wok erhitzt ihr ausreichend neutrales Öl auf etwa 180 °C (350 °F).

Frittieren die panierten Auberginenstücken für etwa 2-3 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Holt die frittierten Auberginen vorsichtig aus dem Öl und lasst sie auf einem Gitterrost abtropfen.

Serviert die crispy Auberginen 'Katsu' warm mit einer japanischen Currysauce oder Dipsaucen und gedämpftem Reis.