Zerkleinere die Pistazien mit 1/4 Tasse Zucker in einer Küchenmaschine, bis sie grob gemahlen sind. Füge 1/4 Tasse Milch hinzu und püriere die Mischung, bis sie eine glatte Paste ergibt.

Gib die restliche Milch und die Schlagsahne in einen Topf und erhitze sie, bis sie heiß, aber nicht kochend ist.

Verquirle die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz in einer separaten Schüssel, bis die Mischung hell und dicklich ist.

Sobald die Milchmischung heiß ist, füge sie langsam zu den Eigelben hinzu, dabei ständig rühren.

Erhitze die ganze Mischung weiter, bis sie dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu beschichten (10 bis 15 Minuten).

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Pistazienpaste und den Vanilleextrakt unter. Lasse die Mischung über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Wenn du eine Eismaschine hast, gib die Mischung hinein und churn sie gemäß den Anweisungen bis zur cremigen Konsistenz.

Fülle das Pistazieneis in einen luftdichten Behälter um und lasse es mindestens 4 Stunden im Gefrierfach gefrieren.