Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die kleinen Pasta-Nudeln hinzu und koche sie nach Packungsanleitung, bis sie al dente sind (etwa 8-10 Minuten). Sobald die Nudeln fertig sind, lasse sie in einem Sieb abtropfen und spüle sie mit kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen und sie abzukühlen.

Während die Nudeln kochen, taue die gefrorenen Erbsen auf und brate den dick geschnittenen Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist (ca. 5-7 Minuten). Nimm den Speck aus der Pfanne, lasse ihn auf einem Küchenpapier abtropfen und zerbrich ihn dann in kleine Stücke.

In einer kleinen Schüssel vermische die Mayonnaise, das Olivenöl, den Apfelessig, den Zucker, das Salz, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver und den schwarzen Pfeffer. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie schön glatt und cremig ist.

In einer großen Schüssel gib die abgekühlten Nudeln, die aufgetauten Erbsen, den zerbröselten Speck und den frisch geriebenen Parmesan hinzu. Rühre alles vorsichtig um, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Gieße das vorbereitete Dressing über die gemischten Zutaten in der Schüssel und vermische alles gut.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Nudelsalat für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank.