Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge die kleinen Nudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente, in der Regel etwa 8-10 Minuten. Sei vorsichtig, die Nudeln sollten nicht zu weich werden. Gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen und ein Ankleben zu vermeiden.

Während die Nudeln kochen, taue die gefrorenen Erbsen auf, indem du sie in eine Schüssel mit warmem Wasser legst. Koche den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bis er knusprig ist, das dauert etwa 5-7 Minuten. Hacks die krossen Speckscheiben fein. Reibe den Parmesan frisch und stelle alles beiseite, bis die Nudeln bereit sind.

In einer kleinen Schüssel vermischst du die Mayonnaise, das Olivenöl, den Apfelessig, den Zucker, das Salz, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver und den schwarzen Pfeffer. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen gut durch, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben und eine glatte Konsistenz entsteht.

In einer großen Schüssel gib die gekochten Nudeln, die aufgetauten Erbsen, den knusprigen Speck und den frisch geriebenen Parmesan. Gieße das vorbereitete Dressing darüber und vermenge alles sorgfältig.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab oder überführe den cremigen Nudel-Salat in einen luftdichten Behälter. Lasse ihn mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen gut entfalten können.