Heize den Ofen auf 220°C vor. Wickele jede Süßkartoffel in Alufolie und lege sie auf ein Backblech. Backe die Süßkartoffeln etwa 45 Minuten bis 1 Stunde, bis sie weich sind.

Wähle die Hähnchentenderloin und würze sie großzügig mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Salz und Pfeffer. Lass das Hähnchen etwa 10 Minuten marinieren.

Erhitze eine Pfanne mit Olivenöl auf mittelhoher Hitze. Füge das gewürzte Hähnchen hinzu und brate es für etwa 3-5 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und schneide es klein. In der gleichen Pfanne füge die gehackten Pekannüsse, die getrockneten Cranberries und die Frühlingszwiebeln hinzu. Mische die Zutaten gründlich und koche sie für 1-2 Minuten.

Halbiere die gebackenen Süßkartoffeln vorsichtig der Länge nach. Löffle großzügige Portionen des Cranberry Pekannuss Hühnchens in jede Hälfe.

Richte die gefüllten Süßkartoffeln auf einem schönen Servierteller an und garnier sie optional mit frischem Rosmarin. Serviere das Gericht warm.