Nehme einen Kopf Knoblauch, beträufle ihn mit etwas Olivenöl, wickele ihn in Alufolie ein und röste ihn im Ofen bei 160°C für etwa 2 Stunden, bis er weich ist.

Nimm den gerösteten Knoblauch aus der Folie und püriere ihn mit Butter, Petersilie und Knoblauchöl in einer Schüssel.

Gib warme Milch in eine Schüssel, füge die Hefe und Zucker hinzu und lasse die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie schaumig ist.

In einer großen Schüssel die Mehlsorten, den restlichen Zucker, Milchpulver, Butter, Salz und Eigelb hinzufügen und gut durchkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig ausrollen, die Knoblauchbutter gleichmäßig verteilen und mit Mozzarella-Würfeln bestreuen. Den Teig aufrollen und in Portionen schneiden.

Die geformten Brötchen auf einem Blech platzieren, abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 175°C vorheizen, die Brötchen mit dem restlichen Ei bestreichen und 20-25 Minuten backen.

Die Brötchen sofort nach dem Backen mit der restlichen Knoblauchbutter bestreichen und mit Petersilie garnieren.