In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen und unter ständigem Rühren bräunen, bis sie eine goldene Farbe annimmt und ein nussiges Aroma verströmt. Lasse die gebräunte Butter in einer Schüssel etwas abkühlen.

In einer großen Schüssel die abgekühlte gebräunte Butter mit dem granulierten Zucker und dem dunklen braunen Zucker verrühren. Lasse diese Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Brotmehl, das Backnatron, das Backpulver, das feine Meersalz und das Sofort-Espressopulver gut vermischen.

Die großen Eier und das zusätzliche Eigelb zusammen mit dem Vanilleextrakt in die abgekühlte Zuckermischung einrühren.

Die Trockenmischung nach und nach in die feuchte Mischung einarbeiten und die gehackte Halbsüße Schokolade und die Toffee-Stückchen hinzufügen.

Den Keks-Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Drei Esslöffel große Teigportionen auf die Backbleche setzen, dabei genügend Abstand lassen. Die Kekse für 12 bis 14 Minuten backen.

Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, mit einem Keks-Ausstecher in die richtige Form bringen und mit flockigem Meersalz bestreuen.