Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung al dente, etwa 8–10 Minuten. Nach dem Kochen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

In einer großen Schüssel die halbierten Kirschtomaten, den fein gehackten Knoblauch, die gewürfelte Schalotte und die halben Mozzarella-Bällchen kombinieren. Olivenöl, Rotweinessig, frische Basilikumblätter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und während des Kochens der Pasta ziehen lassen.

Sauerteigbrot in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis es goldbraun ist, etwa 3–5 Minuten. Abkühlen lassen und in kleine Brösel zerkleinern. Optional Knoblauchpulver hinzufügen.

Füge die abgetropfte Pasta und die vorbereiteten Brösel zur Tomatenmischung hinzu. Gut durchmengen und nach Belieben würzen. Sofort servieren oder im Kühlschrank kaltstellen.