Heize den Backofen auf 163°C (325°F) vor.

Vermische in einer Schüssel die Graham-Cracker-Brösel, geschmolzene ungesalzene Butter und braunen Zucker. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 23 cm Springform und backe sie für 10 Minuten.

Schmelze die ungesalzene Butter in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze, bis sie golden wird und nussig riecht. Nimm den Topf vom Herd und lass die braune Butter abkühlen.

Schlage den Frischkäse mit dem granulierten Zucker glatt. Füge die Vanille-Bohnenpaste hinzu und vermische alles gut.

Schlage die Eier nacheinander unter, bis sie gut integriert sind.

Falte die abgekühlte braune Butter und den Sauerrahm unter die Füllung.

Gieße die Cheesecake-Füllung gleichmäßig über den Keksboden und glätte die Oberfläche.

Backe den Cheesecake für 55-65 Minuten. Der Rand sollte fest sein, die Mitte leicht wackeln.

Lasse den Cheesecake auf Raumtemperatur abkühlen, danach mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.