Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Rühren Sie die Butter weiter, bis sie goldbraun wird und einen nussigen Duft verströmt (ca. 5-7 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die abgekühlte, braune Butter mit dem Kristallzucker, dem braunen Zucker, dem Ei und dem Vanilleextrakt vermengen und gut verrühren. Nach und nach das Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und vorsichtig unterheben. Schokoladenstückchen hinzufügen.

In einer separaten Schüssel die Bitterschokolade mit 2 Esslöffeln ungesalzener Butter vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Danach Zucker, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, dann Mehl und Salz unterheben.

Eine 8x8 Zoll große Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Die Hälfte des Brownieteigs gleichmäßig verteilen, dann Löffel vom Keksteig daraufgeben und gleichmäßig verteilen, restlichen Brownieteig darüber gießen.

Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Brookies ca. 25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte leicht wackelt. Falls nötig, mit Aluminiumfolie abdecken.

Brookies in der Form 30 Minuten abkühlen lassen. Danach in gleichmäßige Quadrate schneiden.