Vermengen Sie in einer Schüssel Mehl, Puderzucker und Salz. Fügen Sie die gekühlte Butter in kleinen Stückchen hinzu und zerkleinern Sie diese mit einem Mixer oder den Händen, bis die Mischung grobkörnig aussieht. Geben Sie das Eigelb hinzu und verarbeiten Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und refrigerieren Sie ihn mindestens 1 Stunde.

Nach der Kühlzeit nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm Dicke aus. Legen Sie den ausgerollten Teig vorsichtig in eine gefettete Tarteform und drücken Sie ihn gleichmäßig in die Ritzen. Decken Sie die Form mit Folie ab und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 190ºC vor. Nehmen Sie die Tarteform aus dem Gefrierschrank und legen Sie ein Stück Backpapier auf den Teig. Beschweren Sie das Papier mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen. Backen Sie den Teig 30 Minuten lang, entfernen Sie dann das Gewicht und backen Sie ihn weitere 5 Minuten, bis er goldbraun ist. Lassen Sie den gebackenen Teig vollständig abkühlen.

Senken Sie die Ofentemperatur auf 175ºC. In einem kleinen Topf die restlichen Eier, Zitronensaft, Zitronenschale, Honig und eine Prise Salz gut vermischen. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und eine Temperatur von etwa 74ºC erreicht (etwa 5–8 Minuten).

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die gekühlte Butter ein, bis sie geschmolzen ist. Sieben Sie die Zitronencreme durch ein feines Sieb in die abgekühlte Tarteform. Backen Sie die Torte für 10–12 Minuten, bis die Zitronencreme leicht wackelt, aber nicht flüssig ist.

Pürieren Sie die frischen Blaubeeren in einem Mixer, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist, und seihen Sie die Masse durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. In einem kleinen Topf die Blaubeerpüree mit Honig und Maisstärke erhitzen, wobei Sie ständig rühren, bis die Mischung eindickt (ca. 5 Minuten).

Verteilen Sie das köstliche Blaubeertopping gleichmäßig über die abgekühlte Zitronencreme. Stellen Sie die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.