Verquirlen Sie in einer Schüssel das Eigelb, die Schlagsahne und den Vanilleextrakt und stellen Sie es beiseite. Nutzen Sie eine Küchenmaschine, um das Mehl, den Puderzucker und das Salz zu vermischen. Fügen Sie die kalte, gewürfelte Butter hinzu und pürieren Sie, bis die Mischung krümelig aussieht. Gießen Sie das Eiergemisch langsam ein, während die Maschine läuft, bis sich ein Teig bildet.

Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 28 cm großen Kreis aus und legen Sie ihn in eine 23 cm große Tarte-Form.

Kühlen Sie die Form erneut für 30 Minuten im Gefrierfach, während Sie den Ofen auf 190°C vorheizen.

Bedecken Sie den Teig mit Folie und fügen Sie Backgewichte hinzu. Backen Sie den Teig 30 Minuten lang und entfernen Sie die Gewichte, backen Sie ihn für weitere 5 Minuten.

Lassen Sie den Boden auf einem Kuchengitter abkühlen.

In einem Topf vermischen Sie den restlichen Zitronensaft, die Zitronenschale, die Eier, den Honig und das Salz, kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt.

Gießen Sie die Zitronencreme in den abgekühlten Tarte-Boden und backen Sie ihn für 10 bis 12 Minuten, bis die Füllung leicht wackelt.

Pürieren Sie die frischen Blaubeeren in einer Küchenmaschine, sieben Sie das Püree in einen Topf und bringen Sie es zum Köcheln.

Verdicken Sie die Blaubeermischung, indem Sie in Wasser aufgelöste Maisstärke einrühren und kochen.

Verteilen Sie die Blaubeermischung gleichmäßig über die Zitronencreme-Füllung der Tarte.

Kühlen Sie die gesamte Tarte für etwa 2 Stunden im Kühlschrank.