Mischen Sie in einer Schüssel das Allzweckmehl, Puderzucker und Salz gut durch. Fügen Sie dann die kalte, gewürfelte Butter hinzu und pürieren Sie die Mischung, bis sie krümelig aussieht. Gießen Sie das Eigelb hinzu und pürieren Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. Formen Sie den Teig zu einem flachen Diskus, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Rollern Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 28 cm aus. Legen Sie den Teig vorsichtig in die Tarteform und drücken Sie ihn gleichmäßig an die Ränder. Stellen Sie die Form für 30 Minuten in das Gefrierfach.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Decken Sie den Teig mit Backpapier und beschweren Sie ihn mit Backsteinen oder Hülsenfrüchten. Backen Sie den Tarteboden 30 Minuten lang, entfernen Sie dann das Papier und die Gewichte und backen Sie ihn für weitere 5 Minuten, bis er goldbraun ist. Lassen Sie den Boden auf einem Kuchengitter abkühlen.

Schlagen Sie in einem Topf den Zitronensaft, die Zitronenschale, das Ei, den Honig und das Salz zusammen. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt und etwa 74°C erreicht. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie die Butter ein und passieren Sie die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel. Fügen Sie die schwere Sahne hinzu und mischen Sie alles gut.

Gießen Sie die Zitronencreme gleichmäßig in den abgekühlten Tarteboden. Backen Sie die Tarte für 10 bis 12 Minuten, bis die Füllung leicht wabbelt. Lassen Sie die Tarte anschließend auf dem Kuchengitter abkühlen.

Pürieren Sie die frischen Blaubeeren in einem Mixer, bis sie glatt sind. Seihen Sie das Püree durch ein feines Sieb. Kochen Sie das Blaubeerpüree zusammen mit dem Honig und einer Mischung aus Maisstärke und etwas Wasser, bis es eindickt. Mischen Sie nach dem Kochen den reservierten Zitronensaft unter.

Verteilen Sie das Blaubeerpüree gleichmäßig über die abgekühlte Zitronencreme. Stellen Sie die Tarte in den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden.