Geben Sie 2 Tassen frische Blaubeeren, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis die Blaubeeren aufplatzen und der Saft austritt (ca. 5 Minuten). Rühren Sie ein Gemisch aus Maisstärke und etwas kaltem Wasser ein und lassen Sie die Sauce 2 Minuten kochen, bis sie eindickt. Fügen Sie die restlichen Blaubeeren und den Vanilleextrakt hinzu und stellen Sie die Sauce beiseite.

In einer Rührschüssel den Frischkäse und Puderzucker mit einem Handmixer cremig schlagen. Fügen Sie den frischen Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und mixen Sie weiter, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Erhitzen Sie eine beschichtete Grillplatte bei mittlerer Hitze. In einer großen Schüssel die Eier mit Milch, Zucker, Zimt, Vanille und einer Prise Salz gründlich verquirlen.

Verteilen Sie die vorbereitete Frischkäsefüllung auf 6 Scheiben des Briochebrotes. Belegen Sie die Füllung mit frischen Blaubeeren und drücken Sie eine weitere Scheibe Brioche darauf.

Tauchen Sie die zusammengebauten French Toast in die Eimischung, sodass beide Seiten reichlich bedeckt sind, und braten Sie sie für 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Legen Sie die frisch zubereiteten Blaubeer gefüllt French Toast auf einen Teller und gießen Sie die vorbereitete Blaubeersauce darüber.