Heize eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze vor und lege die Speckscheiben hinein. Koche sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie knusprig sind und das Fett austritt. Nimm den Speck aus der Pfanne, lasse ihn auf einem Küchentuch abtropfen und zerbrich ihn in kleine Stücke.

In einer Schüssel die großen Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Mischung glatt ist.

Erhitze 1 Esslöffel Butter in der gleichen Pfanne, bis sie schäumt. Gieße die verquirlten Eier hinein und lasse sie etwa 2-3 Minuten stocken.

Lege eine große Weizentortilla auf eine saubere Oberfläche. Streue eine Schicht geriebenen Cheddar-Käse darauf und verteile gleichmäßig die Rühreier und die zerbröselten Speckstücke darüber. Klappe die Tortilla vorsichtig in der Mitte zusammen.

Wiederhole den Zusammensetzungsprozess mit den restlichen Tortillas, Käse, Eiern und Speck.

Erhitze in der Pfanne etwas Butter oder Öl und lege die gefalteten Quesadillas hinein. Brate sie für etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Quesadillas aus der Pfanne und lasse sie ein paar Minuten ruhen, bevor du sie in Stücke schneidest und garnierst.