Die reifen Avocados in einer Schüssel grob zerdrücken, bis sie leicht stückig sind. Mit den gewürfelten Roma-Tomaten, einer Prise Salz und Pfeffer gut vermengen.

Ein Eierrollen-Wrap auf ein sauberes Schneidebrett legen, sodass eine Ecke zu euch zeigt. Füllt die untere Hälfte mit etwa zwei Esslöffeln der Avocado-Tomaten-Mischung. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, um die Füllung fest zu verschließen. Klappt die untere Ecke über die Füllung, faltet die Seiten ein und rollt die Rolle fest auf, sodass sie komplett verschlossen ist.

In einem großen Topf das Öl auf etwa 175 °C erhitzen. Die vorbereiteten Avocado-Ei-Rollen in kleinen Portionen (3–5 Stück) vorsichtig ins heiße Öl geben und etwa 3 Minuten lang frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Die Avocado-Ei-Rollen schräg halbieren und auf einem Servierteller anrichten. Für die süß-scharfe Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen. Die Dipsauce neben den warmen, knusprigen Avocado-Ei-Rollen servieren.