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Auberginen-Schnitzel

Auberginen-Schnitzel mit Tomatensauce genießen

Ein köstliches Auberginen-Schnitzel, das selbst Fleischliebhaber begeistert, schnell zubereitet und eine gesunde vegetarische Option ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Rösten Time 20 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 Schnitzel
Course: Dinner
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Auberginen
  • 2 Stück Auberginen
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer frisch gemahlen
  • 100 g Mehl optional glutenfrei
  • 2 Stück Eier oder Aquafaba als vegane Alternative
  • 2 EL Mayonnaise oder vegane Mayo
  • 1 TL Senf Dijon oder normal
  • 100 g Panko-Brösel oder normale Semmelbrösel
  • 1 EL Sesam optional
  • 1 TL Kreuzkümmel oder Koriander
  • 1 TL Paprika oder scharfe Paprika
  • 2 EL Petersilie oder frischer Basilikum
Für die Tomatensauce
  • 400 g Kirschtomaten oder Trauben- oder Roma-Tomaten
  • 3 Zehen Knoblauch oder vorgeröstet
  • 1 TL Italienische Kräuter frisch nach Belieben
  • 5 Blätter Basilikum oder Oregano

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Pfanne
  • Mixer

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 210°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Wasche die Auberginen, Kirschtomaten und Knoblauch. Röste das Gemüse 20 Minuten im Ofen.
  3. Schlage die Eier in einer Schüssel auf, füge Mayonnaise und Senf hinzu und verrühre alles.
  4. Mische Panko-Brösel, Sesam, Kreuzkümmel, Petersilie und Paprika in einer Schüssel.
  5. Nimm das Backblech aus dem Ofen, lasse die Auberginen abkühlen und würze sie.
  6. Wende jede Auberginenscheibe in Mehl, Eier-Mischung und dann in der Paniermehl-Mischung.
  7. Brate die panierten Auberginen-Schnitzel in Olivenöl 3-4 Minuten pro Seite goldbraun.
  8. Püriere den gerösteten Knoblauch, Kirschtomaten und italienische Kräuter zu einer Sauce.
  9. Serviere das Auberginen-Schnitzel mit Tomatensauce und garniere mit Parmesan und Petersilie.

Nutrition

Serving: 1SchnitzelCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 50mgSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 8gVitamin A: 1500IUVitamin C: 20mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Achte darauf, frische Zutaten zu verwenden und die Auberginen gut zu würzen, um den Geschmack zu intensivieren.

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