Schneide die Auberginen in ½ Zoll dicke Scheiben und lege sie auf ein Küchentuch. Bestreue die Scheiben mit Koschersalz und lasse sie 20-30 Minuten ruhen. Spüle die Stücke ab und tupfe sie trocken.

Reibe den Parmesan frisch und schneide das Basilikum in feine Streifen. Stelle sicher, dass alles bereit ist.

Richte eine Panierstation ein mit Mehl und Pfeffer in einer Schüssel, verquirlten Eiern in einer zweiten und Panko-Bröseln in einer dritten.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Tauche die Auberginenscheiben nacheinander in die Mehlmischung, dann in die Eier und schließlich in die Brösel. Lege sie auf das Backblech und bestreue mit Parmesan.

Backe die Auberginen für 20 Minuten und wende sie zur Hälfte der Backzeit.

Schichte die Auberginen in einer Auflaufform mit Marinara, Mozzarella, Basilikum und Parmesan.

Backe die Schichten ohne Abdeckung für weitere 20-25 Minuten, bis der Käse schmilzt.

Garnieren mit zusätzlichem Parmesan und Basilikum, kurz abkühlen lassen und servieren.