Schneide die chinesischen Auberginen in 2 bis 3 cm dicke Scheiben und lege sie auf ein Küchentuch.

Vermische in einer Schüssel das Allzweckmehl, die Maisstärke, das Backpulver und das Salz. Füge warmes Wasser hinzu und rühre, bis der Teig glatt ist.

Tauche die Auberginenscheiben zuerst in den Teig und anschließend in die Breadcrumbs, drücke leicht, um sie gleichmäßig zu bedecken.

Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne oder einem Wok auf 180°C.

Frittiere die panierten Auberginen 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Entferne die frittierten Auberginen und lasse sie auf einem Abtropfgitter oder Küchenpapier abtropfen.

Richte die Aubergine 'Katsu' an und serviere sie mit japanischer Currysoße und gedämpftem Reis.