Mischen Sie die Zutaten für den Brioche-Teig in einer großen Schüssel und kneten Sie, bis der Teig glatt und elastisch ist. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Kochen Sie die Äpfel in einem Topf mit etwas Wasser, bis sie weich sind. Fügen Sie braunen Zucker und Zimt hinzu und lassen Sie die Mischung auf niedriger Hitze köcheln, bis sie gut vermischt ist.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit etwas Mehl und rollen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa 60x40 cm aus.

Verteilen Sie die braune Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig über den ausgerollten Teig. Fügen Sie dann die abgekühlte Apfelfüllung und die gerösteten Pekannüsse hinzu.

Schneiden Sie den aufgerollten Teig in 12 gleich große Stücke und legen Sie sie dann in eine gebutterte Backform.

Lassen Sie die Schnecken an einem warmen Ort etwa 30-60 Minuten aufgehen, bis sie sich in der Größe verdoppeln.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und backen Sie die Apfel-Zimt-Schnecken 25-30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Während die Schnecken abkühlen, schlagen Sie den Frischkäse und den Puderzucker in einer Schüssel glatt.

Träufeln Sie das Frischkäsefrosting großzügig über die warmen Apfel-Zimt-Schnecken und servieren Sie sie sofort.