Sichten Sie das Mandelmehl und den Puderzucker zusammen in eine Schüssel, um Klumpen zu vermeiden. Mischen Sie beides gründlich, bis es eine feine, gleichmäßige Mischung hat.

Füllen Sie einen Topf mit etwas Wasser und bringen Sie es zum Simmern, um ein Wasserbad zu schaffen. Geben Sie die Eiklar, Zucker und Eiklar-Pulver in eine hitzebeständige Schüssel und schlagen Sie die Mischung über dem Wasserbad auf, bis sie eine Temperatur von 60°C erreicht.

Entfernen Sie die Schüssel vom Wasserbad und geben Sie sie in eine Küchenmaschine. Schlagen Sie die Mischung auf hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden und die Meringue glänzt. Fügen Sie den Ahornextrakt hinzu und vermischen Sie es kurz.

Heben Sie die gesichtete Mandelmehl-Zucker-Mischung vorsichtig in die geschlagene Meringue. Falten Sie die Mischung sanft, bis sie die sogenannte 'Band'-Konsistenz erreicht.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dem Macaron-Teig und spritzen Sie gleichmäßige Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lassen Sie die gespritzten Macarons etwa 30 Minuten ruhen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C vor. Backen Sie die Macarons für 15-20 Minuten, bis die Außenschale fest und die Füße gut sichtbar sind.

Lassen Sie die Macarons nach dem Backen vollständig auf dem Blech abkühlen.

Mischen Sie die gerösteten Pekannüsse in einer Küchenmaschine, bis sie fein sind. Schlagen Sie die zimmerwarme Butter, bis sie fluffig ist. Fügen Sie nach und nach den gesiebten Puderzucker, den Ahornsirup und die Schlagsahne hinzu, bis eine cremige Buttercreme entsteht.

Tauchen Sie die untere Hälfte der Macaron-Schalen in eine Glasur und bestreuen Sie sie mit gehackten Pekannüssen. Nehmen Sie die andere Hälfte, spritzen Sie die Buttercreme auf die glatte Seite und setzen Sie die beiden Teile zusammen.

Lassen Sie die fertigen Macarons einige Stunden ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.