Name: Schokoladen-Himbeere: Verführerische Cupcakes leicht gemacht
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Ingredients: 240 g Allzweckmehl (Verwendung einer glutenfreien Mischung möglich); 60 g Kakaopulver (Dutch Process) (Reguläres Kakaopulver kann als Ersatz genutzt werden); 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 0.5 TL Salz; 1 TL Espressopulver (optional) (Bei Nichtverfügbarkeit weglassen); 115 g Ungesüßte Butter (weich) (Zimmerwarm für gleichmäßiges Mischen verwenden); 200 g Zucker; 2 Stück Eier (Zimmerwarm für bessere Verarbeitung); 2 Stück Eigelb (Zimmerwarm für bessere Verarbeitung); 1 TL Vanilleextrakt; 120 ml Vollmilch (Zimmerwarm für das beste Ergebnis); 120 g Sauerrahm (Für das beste Ergebnis Vollfett verwenden); 200 g Halbbitterschokolade (Können andere Schokoladensorten verwendet werden); 120 ml Schlagsahne (Bis sie dampft erhitzen); 60 g Himbeermarmelade (Kann durch andere Fruchtmarmeladen ersetzt werden); 115 g Ungesüßte Butter (für die Buttercreme); 30 g Gefriergetrocknete Himbeeren (Können durch ähnliches Pulver ersetzt oder weggelassen werden); 250 g Puderzucker

Wusstet ihr, dass die Kombination aus süßer Schokolade und säuerlichen Himbeeren nicht nur zum Verlieben einlädt, sondern auch das perfekte Dessert für besondere Anlässe ist? In meinem Rezept für Schokoladen-Himbeere Cupcakes mit einer unwiderstehlichen Ganache-Füllung und himmlischem Buttercreme-Topping vereinen sich intensive Schokoladennoten mit der frischen Fruchtigkeit der Himbeeren. Diese zarten, feuchten Cupcakes sind nicht nur ein absoluter Hingucker, sondern auch ein Genuss, der schnell zubereitet ist – ideal für spontane Einladungen oder wenn ihr einfach mal etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchtet. Wer weiß, vielleicht findet ihr euer neues Lieblingsdessert? Lasst uns gemeinsam in diese süße Welt eintauchen!

Warum wirst du diese Cupcakes lieben?

Unwiderstehliche Kombination: Die Schokoladen-Himbeere Cupcakes verbinden reiche, schokoladige Aromen mit frischen, säuerlichen Himbeeren, die für einen Geschmackskick sorgen.

Einfachheit: Das Rezept ist einfach zuzubereiten, sodass auch Neulinge in der Küche mühelos damit umgehen können.

Perfekt für besondere Anlässe: Ob Valentinstag oder Geburtstag – diese Cupcakes sind das ideale Dessert, um jedem Anlass eine süße Note zu verleihen.

Vielseitigkeit: Ihr könnt sie mit verschiedenen Fruchtpürees und sogar in Form eines Kuchens zubereiten.

Optisch ansprechend: Garniert mit frischen Himbeeren sind sie außerdem ein echter Hingucker, der Gäste begeistert.

Rascher Genuss: Mit der Möglichkeit, die Ganache und Buttercreme im Voraus zuzubereiten, spart ihr Zeit am Tag der Feier. Wer kann da widerstehen?

Schokoladen-Himbeere Zutaten

• Bereitet euch auf den Genuss vor!

Für den Teig

Allzweckmehl – Sorgt für die Struktur der Cupcakes. Verwendung einer glutenfreien Mischung möglich.
Kakaopulver (Dutch Process) – Verleiht den Cupcakes einen intensiven Schokoladengeschmack. Reguläres Kakaopulver kann als Ersatz genutzt werden, der Geschmack variiert jedoch.
Backpulver & Natron – Diese Triebmittel sorgen dafür, dass die Cupcakes schön aufgegangen sind.
Salz – Verstärkt den Geschmack und balanciert die Süße.
Espressopulver (optional) – Intensiviert den Schokoladengeschmack. Bei Nichtverfügbarkeit weglassen.
Ungesüßte Butter (weich) – Fügt den Cupcakes Feuchtigkeit und Reichtum hinzu; zimmerwarm für gleichmäßiges Mischen verwenden.
Zucker – Süßt die Cupcakes und trägt zur Feuchtigkeit bei.
Eier & Eigelb – Fügen Struktur und Feuchtigkeit hinzu; sollten zimmerwarm sein für bessere Verarbeitung.
Vanilleextrakt – Verleiht dem Teig eine besonders tiefe Geschmacksnote.
Vollmilch – Sorgt für die Zartheit der Cupcakes; die Verwendung von zimmerwarmer Milch verbessert das Ergebnis.
Sauerrahm – Fügt Feuchtigkeit und eine leichte Säure hinzu; für das beste Ergebnis Vollfett verwenden.

Für die Ganache

Halbbitterschokolade – Die Hauptzutat für eine köstliche Ganache; andere Schokoladensorten können für unterschiedliche Geschmäcker verwendet werden.
Schlagsahne – Sorgt für eine glatte, cremige Textur der Ganache; bitte unbedingt erhitzen, bis sie dampft.
Himbeermarmelade – Süßt und aromatisiert die Ganache; kann durch andere Fruchtmarmeladen ersetzt werden.

Für die Buttercreme

Ungesüßte Butter (für die Buttercreme) – Grundbestandteil für eine cremige und schöne Textur.
Gefriergetrocknete Himbeeren – Verstärken den Himbeergeschmack; können durch ähnliches Pulver ersetzt oder weggelassen werden.
Puderzucker – Süßt und verdickt die Buttercreme angenehm.

Genießt die Zubereitung dieser Schokoladen-Himbeere Cupcakes und lasst euch von der köstlichen Kombination verzaubern!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Schokoladen-Himbeere Cupcakes

Step 1: Ofen vorheizen
Heizt den Ofen auf 175 °C vor und legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. So schafft ihr die perfekte Grundlage für eure Schokoladen-Himbeere Cupcakes. Stellt sicher, dass der Ofen die Temperatur erreicht, bevor ihr mit dem Teig beginnt.

Step 2: Trockene Zutaten mischen
Siebt in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und optional das Espressopulver. Diese Mischung sorgt für die nötige Struktur und den reichen Schokoladengeschmack der Cupcakes. Nach dem Sieben beiseite stellen, um die Zutaten gründlich zu vermischen.

Step 3: Butter und Zucker schlagen
Schlagt in einer separaten Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis die Mischung hell und fluffig ist. Dies dauert etwa 3-5 Minuten. Fügt dann das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu und mischt alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

Step 4: Flüssige Zutaten hinzufügen
Gelt den Mixer auf niedrige Stufe und gebt die Milch und den Sauerrahm zur Butter-Zucker-Mischung. Rührt, bis alles gut vermengt ist und die Masse cremig ist. Diese Konsistenz sorgt dafür, dass die Schokoladen-Himbeere Cupcakes schön saftig werden.

Step 5: Trockene und feuchte Zutaten kombinieren
In zwei bis drei Portionen gebt die vorher gesiebte trockene Mischung zu den feuchten Zutaten. Rührt nur so lange, bis alles gerade so vermengt ist. Übermäßiges Rühren vermeiden, um fluffige Cupcakes zu garantieren. Zwischen den Schichten gut durchmengen.

Step 6: Cupcake-Förmchen füllen
Füllt die Papierförmchen bis zu etwa 3/4 mit dem Teig. Verwendet dazu einen Eisportionierer oder zwei Löffel, um gleichmäßige Portionen zu erhalten. Die gleichmäßige Füllung sorgt dafür, dass die Schokoladen-Himbeere Cupcakes gleichmäßig aufgehen.

Step 7: Backen
Backt die Cupcakes für 17-20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Sie sind fertig, wenn ein Holzspiess sauber herausgezogen wird. Lasst sie danach für 10 Minuten im Blech abkühlen und übertragt sie dann auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen.

Step 8: Ganache herstellen
Erhitzt die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie dampft, und gießt sie über die gehackte Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel. Lasst die Mischung 5 Minuten ruhen, bevor ihr sie glatt rührt. Fügt die Himbeermarmelade hinzu und lasst die Ganache abkühlen, bis sie dickflüssig wird.

Step 9: Himbeer-Buttercreme zubereiten
Schlagt die ungesalzene Butter in einer Schüssel mit einem Handmixer, bis sie hell und cremig ist. Fügt den Puderzucker langsam hinzu und mischt weiter. Incorporiert dann die gefriergetrockneten Himbeeren und die Marmelade, bis alles gut vermengt ist und die Buttercreme fluffig aussieht.

Step 10: Cupcakes füllen und dekorieren
Holt die abgekühlten Cupcakes und höhlt vorsichtig die Mitte jedes Cupcakes mit einem kleinen Messer oder einem Ausstecher aus. Füllt die Vertiefungen großzügig mit der Ganache. Deckt die Cupcakes dann mit der Himbeer-Buttercreme ab und dekoriert sie nach Wunsch mit frischen Himbeeren.

Schokoladen-Himbeere Cupcakes im Voraus zubereiten

Diese Schokoladen-Himbeere Cupcakes lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten, was sie zur idealen Wahl für vielbeschäftigte Wochenenden macht! Ihr könnt die Cupcakes bis zu 3 Tage im Voraus backen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Ganache und die Buttercreme können bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Um die Qualität zu bewahren, stellt sicher, dass die Buttercreme bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, damit sie vor dem Dekorieren gut aufschlägt. Wenn ihr bereit seid, die Cupcakes zu servieren, höhlt die Mitte der Cupcakes aus, füllt sie mit der Ganache und bedeckt sie mit der Himbeer-Buttercreme. So erzielt ihr dezente, aber beeindruckende Ergebnisse mit minimalem Aufwand!

Was passt zu Schokoladen-Himbeere Cupcakes?

Diese zarten Cupcakes sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern lassen sich auch wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren, um ein vollendetes Dessert-Erlebnis zu schaffen.

Vanille-Eiscreme: Die cremige Textur und der süße Geschmack harmonieren perfekt mit den schokoladigen und fruchtigen Aromen der Cupcakes und sorgen für ein Rundum-Erlebnis.
Frische Früchte: Serviert mit einem bunten Obstsalat oder einigen frischen Himbeeren, bringt ihr zusätzliche Frische und einen Hauch von Leichtigkeit in die Kombination.
Schokoladensauce: Ein Sahnehäubchen aus warmem Schokoladensirup über den Cupcakes sorgt für einen köstlichen Schokoladenschub.
Kaffee oder Espresso: Eine Tasse frisch gebrühter Kaffee oder Espresso ergänzt die Schokoladennoten der Cupcakes hervorragend und hebt die Geschmacksvielfalt hervor.
Käseplatte: Eine Auswahl an mildem Käse, wie Brie oder Mascarpone, bietet einen interessanten Kontrast zu den süßen Cupcakes und sorgt für eine besondere Geschmackskombination.
Minttee: Ein erfrischender Minztee kann das Dessert wunderbar abrunden und sorgt für eine belebende Note nach dem süßen Genuss.

Expert Tips für Schokoladen-Himbeere Cupcakes

Genau messen: Achte darauf, das Mehl richtig zu messen, um zu dichte Cupcakes zu vermeiden. Verwende dazu einen Löffel, um das Mehl in den Messbecher zu füllen, anstatt direkt aus der Packung zu schöpfen.
Raumtemperatur: Stelle sicher, dass alle flüssigen Zutaten wie Eier, Milch und Butter zimmerwarm sind. Dies sorgt für eine bessere Emulsion und verhindert, dass die Cupcakes eine gummiartige Textur bekommen.
Nicht übermischen: Beim Kombinieren der trockenen und feuchten Zutaten darauf achten, nur so lange zu rühren, bis alles gerade vermengt ist. Zu viel Rühren kann die Cupcakes trocken machen und ihre fluffige Konsistenz beeinträchtigen.
Richtige Kühlung: Lass die Cupcakes nach dem Backen mindestens 10 Minuten im Muffinblech ruhen, bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst. So behalten sie ihre Form und bleiben saftig.
Frosting Tipps: Schlage die Butter für die Himbeer-Buttercreme ausreichend auf, bis sie leicht und fluffig ist, bevor du den Puderzucker hinzufügst. Dies sorgt für eine luftige und cremige Konsistenz.
Lagerung: Bewahre übrig gebliebene Schokoladen-Himbeere Cupcakes in einem luftdichten Behälter auf. So bleiben sie bis zu drei Tage frisch und lecker.

Lagerungstipps für Schokoladen-Himbeere Cupcakes

Raumtemperatur: Bewahre die Cupcakes nicht länger als 1–2 Stunden bei Raumtemperatur auf, um ein Austrocknen zu verhindern.

Kühlschrank: Lagere übrig gebliebene Cupcakes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage, um die Frische und Feuchtigkeit zu bewahren.

Gefrierschrank: Friere die unverfüllten Cupcakes bis zu 2 Monate ein. Stelle sicher, dass sie gut in Frischhaltefolie eingewickelt sind und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Wiedererwärmung: Lasse die gefrorenen Schokoladen-Himbeere Cupcakes im Kühlschrank auftauen und genieße sie bei Raumtemperatur oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle für einen frisch gebackenen Geschmack.

Schokoladen-Himbeere: Variationen & Substitutionen

Entdecke, wie du das Rezept nach deinem Geschmack anpassen kannst, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren!

Glutenfrei: Nutze eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von Allzweckmehl, um die Cupcakes für alle zugänglich zu machen.
Zuckerreduziert: Ersetze Granulated Sugar durch eine Zuckeralternative wie Erythrit, um die Süße zu reduzieren und Kalorien zu sparen.
Fruchtig: Tausche Himbeermarmelade gegen Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade aus, um eine fruchtige Variante zu kreieren.
Schokoladig: Verwende Milchschokolade anstelle von Halbbitterschokolade für eine süßere Ganache und Buttercreme.
Vegan: Ersetze Eier durch Apfelmus oder Leinsamenmehl und verwende pflanzliche Butter und pflanzliche Milch für eine vegane Version.
Nussig: Füge gehackte Nüsse wie Haselnüsse oder Mandeln in den Teig ein, um zusätzlichen Crunch und Geschmack zu erhalten.
Kaffeeliebhaber: Verwende kalten Kaffee anstelle von Wasser in der Ganache, um den Schokoladengeschmack noch intensiver zu machen.
Kuchenform: Backe die Mischung in einer runden Kuchenform, um einen Schokoladen-Himbeere Kuchen zu kreieren – perfekt für Feiern!

Die Möglichkeiten sind endlos und verleihen deinem Dessert eine persönliche Note, die deine Liebsten begeistern wird. Für mehr köstliche Schokoladenrezepte schau dir auch meine Schokoladenkekse oder Schokoladenmousse an!

Schokoladen-Himbeere Recipe FAQs

Wie wähle ich die perfekten Himbeeren für die Füllung aus?
Achte darauf, dass die Himbeeren fest und kräftig rot sind, ohne dunkle Flecken oder Druckstellen. Frische Himbeeren haben einen süß-säuerlichen Geschmack, der perfekt zu den schokoladigen Cupcakes passt. Wenn du gefrorene Himbeeren verwenden möchtest, achte darauf, dass sie ungesüßt sind und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgetaut wurden, bevor du sie in der Ganache verwendest.

Wie sollte ich übrig gebliebene Cupcakes lagern?
Bewahre übrig gebliebene Schokoladen-Himbeere Cupcakes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Dies hilft, ihre Frische und Feuchtigkeit zu bewahren. Wenn sie länger haltbar gemacht werden sollen, friere sie ein. Achte darauf, die Cupcakes gut in Frischhaltefolie einzuwickeln und in einem luftdichten Behälter zu lagern.

Kann ich die Cupcakes einfrieren?
Ja, du kannst die unverfüllten Cupcakes bis zu 2 Monate einfrieren. Wickel sie einzeln in Frischhaltefolie und lege sie dann in einen luftdichten Behälter. Zum Auftauen die gefrorenen Cupcakes einfach für einige Stunden in den Kühlschrank legen. Du kannst sie auch bei Raumtemperatur genießen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen, um einen frisch gebackenen Geschmack zu erzielen.

Wie kann ich sicherstellen, dass meine Ganache die richtige Konsistenz hat?
Um eine glatte Ganache zu erzielen, ist es wichtig, die Schlagsahne bis kurz vor dem Kochen zu erhitzen und sie dann über die gehackte Schokolade zu gießen. Lasse die Mischung 5 Minuten ruhen, bevor du sie rührst, damit die Schokolade richtig schmelzen kann. Wenn die Ganache zu dünn ist, lasse sie einfach länger abkühlen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Außerdem kannst du nach dem Abkühlen mehr Schokolade hinzufügen, um sie dicker zu machen.

Sind diese Cupcakes für Allergiker geeignet?
Diese Schokoladen-Himbeere Cupcakes enthalten gängige Allergene wie Gluten, Milchprodukte und Eier. Wenn jemand in deinem Haushalt unter Allergien leidet, empfehle ich, die Rezepte entsprechend anzupassen, wie zum Beispiel glutenfreies Mehl und pflanzliche Milch oder Eieralternativen zu verwenden.